糙米是稻米经过加工后所产的一种米，是指除了外壳之外都保留的全谷粒，即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。糙米的营养价值丰富，那么糙米有哪些营养价值呢?
一、糙米的营养价值
糙米比精米含有更丰富的维生素、矿物质与膳食纤维，如糙米中的维生素B1比精米高达12倍，维生素E是精米的10倍;而钙的含量是精米的1.7倍，铁含量是2.75倍，烟碱素是3.2倍，其纤维素则比糙米高14倍。虽然糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，而且其氨基酸的组成比较完全，易于人体消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。所以糙米的营养远胜于精米。
二、糙米的食疗
虽然糙米口感粗糙，没有精米那么口感细腻，但是糙米的营养价值之高，可将糙米作为辅助食物，将糙米作为食物，糙米中的米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。再者，糙米中保留了大量的膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌;膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂，而且糙米中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖，所以，吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。而且糙米中钾、铬、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助，而且有利于预防心血管疾病和贫血症。
此外，食发芽糙米可促进健康，因为糙米仍保留着外皮、糊粉层和胚芽，所以它在一定温度下会发芽，使其内部发生戏剧性变化，并能产生各种有保健和健美功能的成分。实验结果证实：发芽糙米中含有丰富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素的产生，使皮肤保持白净，并能促进新陈代谢，预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症等。大量的氨基酸GABA存在于脑和脊髓中，有改善血液循环、增加氧气供应量、抑制自律神经失调和老年性痴呆症等功效。此外，发芽糙米还保留着更多的镁、钾、钙、锌和铁等人体所必需的微量元素。
三、糙米的功效
由上述可知，糙米对人的健康有很多作用，如：
1、糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效;
2、能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等;
3、糙米能治疗便秘，净化血液，因而有强化体质的作用;
4、糙米有利于预防心血管疾病和贫血症;
5、糙米有很好的美容效果;
6. 糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。
7、糙米有提高人体免疫功能，促进血液循环，消除沮丧烦躁的情绪等功效。