凉菜有很多种，下面介绍几种比较普遍也比较受人们喜爱的凉菜的做法：
第一， 凉拌青瓜的做法：
原材料：青瓜两根、蒜末 适量 、 两小勺、糖两大勺 、抽5克 、江香醋 30克 、油 20克 、精、胡椒粉 适量 、椒酱少许
做法步骤：
将黄瓜去皮洗净，然后切成小条，大蒜切末。
将黄瓜、蒜末置于一透明大碗中，加入两勺盐，拌匀，盖上盖腌制15-20分钟。
看到黄瓜腌出半碗以上的水份时，将腌出的黄瓜水滤掉，再加入两大勺白糖，生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量拌匀，再腌制10-15分钟即可食用。
第二， 凉拌土豆丝的做法：
原材料：土豆四个、红椒1个、青椒1个、蒜25g、花椒10g、白糖5g、盐适量、香油适量、辣椒适量
做法步骤：
1. 将土豆洗净去皮，切成薄片，然后切成细丝。
2. 将切好的土豆丝过凉水，浸泡一会。
3. 将辣椒切丝、蒜切末。
4. 捞出土豆丝再放入开水中烫20秒，然后捞出。
5. 烫好的土豆丝过凉开水，控干水分，蒜末放在焯好的土豆丝上，花椒放油锅中炸香把花椒油倒在蒜末上，放入青红椒丝、盐、白糖、醋、香油、辣椒油拌均即可食用。
第三， 凉拌藕片的做法：
原材料：藕一节、火腿一根 、蚝油 两勺 、葱少许 、花椒少许、盐适量、味精适量、香油适量、 米醋适量 、油适量
做法步骤：
1. 藕削皮洗干净，切片备用，少许的葱切末备用。
2. 将藕片放入开水中汆烫，汆烫后捞出放入凉水中。
3. 锅热放油花椒，葱末同时加热至香味出来，把花椒葱捞出留油放凉。
4. 在锅内放入火腿片爆炒，再放入藕片蚝油，盐少许，米醋，鸡精，香油少许调味即可。